Chicorée ist ein Gemüse aus der Familie der Korbblütler, das für seinen bitteren Geschmack bekannt ist. Es gibt verschiedene Varianten von Chicorée, aber am häufigsten wird der weiße Chicorée (auch als Endivien-Chicorée bezeichnet) und der rote Chicorée verwendet. Die Pflanze hat längliche, feste Blätter, die in der Mitte eine weiße Ader aufweisen, und sie wächst aus einer kleinen, meist weißen Wurzelknolle, die unter kontrollierten Bedingungen gezogen wird.